Proses Piwrî Eirin Gwlanog

Detholiad deunydd crai → Slicing → Peeling → Cloddio → Trimio → Darnio → Cynhwysion → Canolbwyntio Gwresogi → Canning → Selio → Oeri → Sychu Tanc, Storio.

Dull Cynhyrchu

1.Selection o ddeunyddiau crai: Defnyddiwch ffrwythau cymedrol aeddfed, sy'n gyfoethog mewn cynnwys asid, ffrwythau aromatig cyfoethog fel deunyddiau crai, a chael gwared ar ffrwythau heb gymhwyso fel llwydni ac aeddfedrwydd isel.

2. prosesu deunydd crai: Sleisio plicio a chloddio a phrosesau eraill gydag eirin gwlanog tun ac eirin gwlanog.

3. Trimio: Rhaid tynnu smotiau, bustl, afliwiadau ac anafiadau gyda chyllell ffrwythau dur di-staen.

4. Briwgig: Mae'r darnau eirin gwlanog wedi'u plicio, eu tocio a'u golchi yn cael eu taflu i grinder cig gydag agorfa o 8 i 10 mm yn y plât cap, eu gwresogi a'u meddalu mewn pryd i atal afliwio a hydrolysis y pectin.

5. Cynhwysion: 25 cilogram o gnawd, siwgr 24 i 27 cilogram (gan gynnwys siwgr ar gyfer meddalu), a swm priodol o asid citrig.

6. Gwresogi a Chanolbwyntio: Mae 25 kg o fwydion ynghyd â 10% o ddŵr siwgr tua 15 kg, wedi'i gynhesu a'i ferwi mewn pot lletwad am tua 20-30 munud, gan droi'n gyson i atal golosg, a hyrwyddo meddalu'r cnawd yn llawn.Yna ychwanegwch y swm penodedig o hylif siwgr crynodedig, coginio nes bod y solidau toddadwy yn cyrraedd 60%, ychwanegu surop startsh ac asid citrig, parhau i wresogi a chanolbwyntio nes bod y solidau hydawdd yn cyrraedd tua 66% pan fydd y sosban, a chanio'n gyflym.

7. Canio: Rhowch y piwrî i mewn i botel wydr 454 g sydd wedi'i lanhau a'i ddiheintio, a gadewch y gofod priodol ar y brig.Rhaid berwi'r cap potel a'r ffedog mewn dŵr berw am 5 munud.

8. Selio: Wrth selio, ni ddylai tymheredd y corff saws fod yn is na 85 ° C.Tynhau cap y botel a gwrthdroi'r can am 3 munud.

9. Oeri: Cam oeri o dan 40°C.

10. Sychu'r caniau a'r warysau: Sychwch y poteli a'r capiau poteli a'u rhoi mewn warws ar 20°C i'w storio am wythnos.

Safon Ansawdd

1. Mae'r corff saws yn frown coch neu ambr ac yn unffurf.

2. Mae ganddo flas da piwrî eirin gwlanog, dim llosg ac arogl arall.

3. Roedd corff y saws yn ludiog ac yn gadael i lifo'n araf ar wyneb y dŵr, ond nid oedd yn secretu sudd a chrisialu heb siwgr.

4. Nid yw cyfanswm y cynnwys siwgr yn llai na 57% (yn seiliedig ar siwgr gwrthdro) ac nid yw'r cynnwys solidau hydawdd yn llai na 65%.

Rhagofalon

1. Os ydych chi'n defnyddio'r siwgr tun i gadw'r gormodedd o gnawd, ni ddylai'r swm fod yn fwy na hanner cyfanswm y cnawd.

2. Gall surop startsh ddisodli 10 i 15% o siwgr.