Proses Piwrî Afal

Yn gyntaf,y dewis o ddeunyddiau crai

Dewiswch ffrwythau ffres, aeddfed, ffrwythus, ffrwythus, caled a persawrus.

Yn ail,prosesu deunydd crai

Mae'r ffrwythau a ddewiswyd yn cael eu golchi'n drylwyr â dŵr, ac mae'r croen yn cael ei blicio a'i blicio, ac mae trwch y croen yn cael ei dynnu o fewn 1.2 mm.Yna defnyddiwch gyllell ddur di-staen i'w dorri yn ei hanner, a gall y ffrwythau mwy dorri pedwar darn.Yna cloddio'r galon, yr handlen a'r blagur blodau i ddileu'r croen gweddilliol.

Yn drydydd,wedi'i goginio ymlaen llaw

Rhoddir y mwydion wedi'i drin mewn pot rhyngosod, ac ychwanegir dŵr sy'n cynnwys tua 10-20% yn ôl pwysau'r mwydion a'i ferwi am 10-20 munud.Ac yn troi'n gyson i wneud i'r haenau uchaf ac isaf o ffrwythau feddalu'n gyfartal.Mae'r broses cyn-goginio yn effeithio'n uniongyrchol ar radd gelation y cynnyrch gorffenedig.Os yw'r rhag-goginio yn annigonol, mae'r pectin wedi'i doddi yn y mwydion yn llai.Er bod y siwgr wedi'i goginio, mae'r cynnyrch gorffenedig hefyd yn feddal ac mae ganddo floc caled afloyw sy'n effeithio ar y blas a'r ymddangosiad;Mae'r pectin yn y mwydion yn cael ei hydroleiddio mewn llawer iawn, sy'n effeithio ar y gallu gelling.

Pedwerydd,curo

Mae'r darnau ffrwythau sydd wedi'u coginio ymlaen llaw yn cael eu slurio gyda churwr â diamedr mandwll o 0.7 i 1 mm ac yna'n malurio i wahanu'r pomace.

Yn bumed,crynodedig

Arllwyswch 100kg o biwrî ffrwythau i mewn i sosban alwminiwm (neu badell frechdanau bach) a choginiwch.Ychwanegwyd yr hydoddiant siwgr â chrynodiad o tua 75% mewn dau ddogn, a pharhawyd â'r crynodiad, a chafodd y ffon ei droi'n barhaus.Ni ddylai pŵer tân fod yn rhy ffyrnig neu wedi'i grynhoi ar un adeg, fel arall bydd y mwydion yn cael ei golosg a'i dduo.Yr amser canolbwyntio yw 30-50 munud.Defnyddiwch ffon bren i godi ychydig bach o fwydion ffrwythau, a phan gaiff ei dywallt i ddarn o frethyn, neu pan fydd tymheredd y mwydion yn cyrraedd 105-106 ° C, gellir ei bobi.

Yn chweched,canio

Mae'r dorth afal crynodedig yn cael ei lenwi â gwres i jar wydr 454 g wedi'i olchi a'i sterileiddio, ac mae caead y can a'r ffedog yn cael eu berwi gyntaf am 5 munud, a chymerir gofal i beidio â halogi'r tanc â'r piwrî.

Seithfed,selio y can

Rhowch yn y ffedog, rhowch gaead y can yn dynn, a'i wrthdroi am 3 munud.Ni all tymheredd canol y tanc wrth selio fod yn is na 85 ° C.

Wythfed,oeri

Mae'r caniau wedi'u selio yn cael eu hoeri mewn adrannau yn y tanc dŵr cynnes i lai na 40 ° C, ac mae'r caniau net yn cael eu storio yn y warws.

Gofynion Ansawdd:

1. Mae'r piwrî yn frown cochlyd neu ambr, ac mae'r lliw yn unffurf.

2, mae ganddo flas piwrî afal, dim arogl llosgi, dim arogl arall.

3. Mae'r slyri yn gludiog ac nid yw'n gwasgaru.Nid yw'n secretu sudd, dim crisialau siwgr, dim croen, coesynnau ffrwythau a ffrwythau.

4. Nid yw cyfanswm y cynnwys siwgr yn llai na 57%.

Mae'r sglodion afal yn ddull o ffrio mewn cyflwr gwactod i anweddu'r dŵr yn yr afal, a thrwy hynny gael cynnyrch sydd â chynnwys dŵr o tua 5%.Nid yw'n cynnwys unrhyw pigmentau, dim cadwolion, ac mae'n gyfoethog mewn ffibr.Mae'n fwyd byrbryd naturiol.

Pwyntiau prosesu sglodion afal yw:

Yn gyntaf,glanhau deunydd crai

Mwydwch y gymysgedd gyda 1% sodiwm hydrocsid a glanedydd 0.1-0.2% mewn dŵr cynnes ar 40 ° C am 10 munud, yna tynnwch y dŵr a golchwch y glanedydd ar wyneb y ffrwythau.

Yn ail,sleisen

Tynnwch y plâu a'r rhannau sydd wedi pydru, tynnwch y blagur blodau a'r coesyn ffrwythau, a'u sleisio â microtome.Mae'r trwch tua 5 mm, ac mae'r trwch yn unffurf.

Yn drydydd,amddiffyn lliw

Pwyswch 400g o halen, 40g o asid citrig, hydoddi mewn 40kg o ddŵr, rhowch sylw i ddiddymiad llawn asid citrig a halen, a throchwch y ffrwythau wedi'u torri yn amserol yn yr ateb amddiffyn lliw.

Pedwerydd,lladd

Ychwanegwch 4-5 gwaith pwysau'r ffrwythau i'r pot gwyrdd.Ar ôl berwi, ychwanegwch y darnau ffrwythau.Amser 2-6 munud.

Yn bumed,siwgr

Paratowch surop siwgr 60%, cymerwch 20kg, a'i wanhau i gynnwys siwgr o 30%.Trochwch y ffrwythau gwyrdd yn y surop parod.Bob tro mae'r ffrwyth yn cael ei socian, bydd cynnwys siwgr y surop yn cael ei leihau.Mae angen ychwanegu surop cynnyrch uchel i sicrhau bod cynnwys siwgr surop pob sleisen ffrwythau trochi yn 30%.

Yn chweched,ffrio dan wactod

Llenwch y ffrïwr ag olew, codwch dymheredd yr olew i 100 ° C, rhowch y fasged ffrio gyda'r darnau ffrwythau wedi'u draenio i'r offer ffrio, caewch y drws, dechreuwch y pwmp gwactod, dŵr oeri a dyfais tanwydd, i wactod, Dileu y fasged ffrio a pharhau i wacáu am 2 funud.Caewch y falf, stopiwch y pwmp gwactod, torrwch y gwactod, tynnwch y fasged ffrio a'i roi yn y deoiler.

Seithfed,deoiling

Dechreuwch y deoiler allgyrchol a'r pwmp gwactod, gwacáu 0.09 MPa, a deoil am 3 munud.

Diwedd,pecynnu

Arllwyswch y sglodion afal i'r bwrdd llawdriniaeth, agorwch y darnau sownd mewn pryd, a dewiswch y darnau ffrwythau heb ffrwydro a smotiog.Ar ôl i'r darnau ffrwythau gael eu sychu i dymheredd yr ystafell, eu pwyso, eu bagio, eu selio â pheiriant selio gwres, a'u gosod.Mae'r blwch yn iawn.